COMIENZOS
Mercadito sólo era cafetería al paso y venta de delicatessen
PRIMERA SOBADORA
bla bla bla bla bla bla blá
PRIMERA AMASADORA
(antes era a mano)
DENUNCIA DE ABEJAS
bla bla bla bla bla bla blá
LA VERACE
bla bla bla bla bla blá
LAMINADORA
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BLA BLA BLÁ
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BLA BLA BLÁ
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BLA BLA BLÁ
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BLA BLA BLÁ
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1982
pan lactal
Materia Prima:
Blend de harinas (centeno / integral / fuerza), leche, agua, semillas, manteca, sal.
Proceso:
El día antes amasamos harina, leche y agua. Luego pasa por autolisis. Terminamos con sal y manteca.
1982
pan de campo
Materia Prima:
Harina de fuerza, masa madre, agua, sal, harinas integrales o alternativas.
Proceso:
Activamos la masa madre el día anterior. De madrugada integramos agua, masa madre y harinas, y dejamos actuar la autolisis. Incorporamos sal con un poco de agua y realizamos como mínimo dos pliegues. Al duplicar su volumen, boleamos y llevamos a bañetones para una fermentación en la heladera hasta hornear al día siguiente.
1982
pan roggenbrot
Materia Prima:
Masa madre, harina de centeno, oliva, miel.
Proceso:
Integramos la harina, el agua y la sal todo junto. Colocamos la masa en el molde, dejamos que duplique su volumen y horneamos.
1982
pan brioche
Materia Prima:
Harina de fuerza, oliva, miel, huevos, leche, manteca, masa madre, sal.
Proceso:
Preparamos la masa madre el día anterior. Amasamos todos los ingredientes juntos y dejamos actuar la autolisis. Incorporamos la sal y la manteca para finalizar el amasado.
1982
pan de miga
Materia Prima:
Harina de fuerza, oliva, miel, huevos, leche, manteca, masa madre, sal.
Proceso:
Se elabora igual que el pan brioche, solo que se cocina en un molde con tapa para que mantenga la forma característica del pan de miga.
1982
pan baguette
Materia Prima:
Harina de fuerza, masa madre, agua, sal, harinas integrales o alternativas.
Proceso:
Se elabora igual que el pan de campo, solo que se bolea con forma de baguette antes de la fermentación final.
1982
focaccia
Materia Prima:
Masa madre, harina de fuerza, oliva, agua, sal.
Proceso:
Amasamos todos los ingredientes juntos (la sal al final) hasta llegar a la temperatura base de la masa. Boleamos en mesa, dejamos descansar y volvemos a bolear en su batea hasta el día siguiente. Horneamos con aceite de oliva.
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